Effectivement, le poids des ingrédients va varier en fonction de l’hydratation ou de la déshydratation entraînée par la cuisson. Combiner des quantités personnalisées ou isoler une portion après cuisson impliquera donc obligatoirement une petite gymnastique en fonction des ingrédients.
Soit tu as l’habitude et connais « à l’œil » ce que représente tes propres quantités dans l’assiette parce que tu les as déjà cuisinées auparavant, soit il faudra jouer des équivalences cru/cuit en t’aidant d’un tableau tel que le suivant :
https://www.bons-maux-de-gros.fr/wp-content/uploads/2016/12/Equivalences-Cru-Cuit.pdf
